La Bolognesa de la Abuela: ¡Un Clásico que no falla!

Tiempo: 2 horas · Rinde: 6 porciones

Introducción

¡Che, loco! Hoy te traigo la receta de la salsa bolognesa que te va a hacer acordar a la casa de la abuela. Esa que lleva su tiempo, pero vale cada minuto. Olvidate de las salsas compradas, porque esta es la posta, la que se cocina a fuego lento y te llena la casa de aromas increíbles. ¡Preparate para el aplauso en la mesa!

Ingredientes

• 500 gr de carne picada (mezcla de ternera y cerdo, si te animás)
• 1 cebolla grande picada chiquita
• 2 zanahorias ralladas o picadas bien chiquitas
• 2 tallos de apio picados bien chiquitos
• 2 dientes de ajo picados
• 800 gr de tomate triturado (o 400 gr de puré y 400 gr de tomates perita en lata)
• 1 vaso de vino tinto (el que te gusta para tomar)
• 100 ml de leche
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Opcional: una pizca de nuez moscada

Preparación

1. En una olla grande o cacerola, calentá un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahoria y apio. Cociná hasta que estén transparentes y tiernos, revolviendo de vez en cuando (unos 10 minutos).
2. Sumá el ajo picado y cociná un minuto más, hasta que perfumee.
3. Subí el fuego, agregá la carne picada y dorala bien, deshaciendo los grumos con una cuchara de madera. Condimentá con sal y pimienta.
4. Cuando la carne esté dorada, verté el vino tinto y dejá que se evapore el alcohol, raspando el fondo de la olla para levantar los jugos dorados.
5. Agregá el tomate triturado, la hoja de laurel y la nuez moscada si la usás. Mezclá bien.
6. Bajá el fuego al mínimo, tapá la olla (dejando una pequeña rendija) y cociná a fuego lento por al menos 1 hora, idealmente 2 o 3 horas. Revolvé cada tanto para que no se pegue.
7. A mitad de la cocción, agregá la leche. Esto le da una cremosidad espectacular. Seguí cocinando hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
8. Rectificá la sal y la pimienta al final. ¡Y listo! Servila bien caliente sobre tu pasta preferida.

Consejos

• La clave de una buena bolognesa es la cocción lenta. ¡Tené paciencia, que los sabores se desarrollan con el tiempo!
• Si te sobra salsa, congelala en porciones. Es un salvavidas para esos días que no tenés ganas de cocinar.
• Acompañala con un buen chorro de aceite de oliva en crudo al servir y queso rallado, ¡obvio!