Pizza de masa madre casera con fugazzeta porteña

Tiempo: 24 horas · Rinde: 4 porciones

Introducción

«Esta pizza combina la acidez y el aroma profundo de la masa madre con ingredientes inspirados en la clásica fugazzeta porteña. El largo reposo en la heladera desarrolla sabor, genera burbujas y ayuda a obtener una base fina, crocante y flexible, sin necesidad de complicaciones.»

Ingredientes

• Harina 000: 500 g
• Masa madre activa al 100 % de hidratación: 100 g
• Agua tibia: 300 ml, más un poco si hace falta
• Sal: 10 g
• Azúcar: 5 g
• Aceite de oliva: 15 ml
• Salsa de tomate triturado: 200 g
• Cebolla grande: 1
• Morrón verde: 1
• Queso mozzarella en hisopos: 200 g
• Queso criollo rallado: 80 g
• Orégano seco: 1 cdta.
• Pimienta negra molida: 1/2 cdta.

Preparación

1. Asegurate de que la masa madre esté activa: tiene que oler a yogurt, mostrar burbujas y verse aireada. Si estaba en la heladera, alimentala y dejala descansar unas horas antes de empezar.
2. Mezclá 450 g de harina con el agua y el azúcar. Reposá 20 minutos y después incorporá la masa madre y la harina restante hasta formar una masa homogénea.
3. Sumá la sal y 10 ml de aceite de oliva. Trabajá la masa unos 10 minutos y realizá 3 pliegues, dejando 30 minutos de descanso entre cada uno.
4. Cubrí la masa y dejala leudar a temperatura ambiente durante 3 a 4 horas, hasta que crezca aproximadamente un 60 %.
5. Dividí la masa en 2 bollos redondos. Tensalos con las manos, para que la superficie quede lisa, y llevalos a la heladera durante 12 a 16 horas.
6. Salteá la cebolla y el morrón con el aceite restante hasta que estén tiernos. Escurrilos muy bien para que no humedezcan la pizza. Mezclá la salsa con el orégano y la pimienta.
7. Precalentá el horno al máximo, idealmente a 250 °C, durante 40 minutos. Si tenés piedra o chapa para pizza, dejalas adentro; también podés usar una bandeja de horno bien caliente.
8. Estirá cada bollo con las manos hasta formar una base de unos 30 cm, dejando un borde alto. Cubrí con la salsa, el queso, la cebolla y el morrón.
9. Horneá durante 8 a 12 minutos sobre piedra o chapa, o 12 a 15 minutos sobre una bandeja común, hasta que la masa esté dorada y el queso burbujee. Dejá descansar 3 minutos antes de cortar.

Consejos

• No extiendas la masa con rodillo: hacelo con las manos, aplastando los burbujas desde el centro hacia afuera.
• Si tu horno no alcanza los 250 °C, precalentá una bandeja invertida durante 30 minutos; ayuda a que la base quede más crocante.
• Escurrí muy bien la cebolla y el morrón, porque el exceso de agua puede volver blanda la masa.