Tiempo: 1 hora aproximadamente · Rinde: 12 empanadas
El asado que te sobró se puede transformar en un relleno sabroso para empanadas caseras. La carne desmenuzada, las verduras salteadas y el huevo duro hacen una combinación práctica, ricura y llena de sabor.
Ingredientes:
- 500 g de carne de asado sobrante, desmenuzada
- 1 unidad de cebolla picada finamente
- 1 unidad de pimiento rojo picado finamente
- 80 g de aceitunas verdes sin carozo, picadas
- 2 huevos duros, picados
- 12 discos de masa para empanadas
- 1 cdta de comino
- 1/2 cdta de ají molido
- Sal y pimienta negra a gusto
- Aceite de oliva o girasol, al gusto, para saltear y freír
Preparación:
- Picá finamente la cebolla y el pimiento.
- Calentá una sartén grande con 1 cucharada de aceite y salteá la cebolla y el pimiento hasta que estén dorados.
- Agregá la carne desmenuzada y las aceitunas; condimentá con sal, pimienta, comino y ají molido.
- Cociná la mezcla durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, y retirala del fuego.
- Dejá enfriar la carne y mezclala con los huevos duros picados.
- Estirá la masa, cortá 12 círculos y colocá una porción de la mezcla en el centro de cada uno.
- Doblá la masa a la mitad, humedecé el borde con agua y presionalo con el tenedor para sellar bien.
- Freí las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, y dá vuelta con cuidado.
- Retiralas, colocalas sobre papel absorbente y servilas inmediatamente.
Tips:
- Usá carne bien desmenuzada y escurrida para que el relleno no humedezca la masa.
- Freí a fuego medio para que el relleno se caliente sin que la masa se queme.
- También podés hornearlas a 200 °C durante 20 a 25 minutos, aunque con fritura quedan más crujientes.