Tiempo: 1 hora 15 minutos · Rinde: 6 porciones
Introducción
Nada como un buen guiso de lentejas para entrar en calor y sentir ese saborcito a hogar. Esta receta, pensada con ingredientes que solemos tener a mano, busca replicar esa calidez y esa abundancia que tanto nos gusta. Es un plato completo, nutritivo y, sobre todo, delicioso. Preparalo con paciencia y verás la diferencia.
Ingredientes
- 500 gramos de lentejas secas
- 200 gramos de panceta ahumada en cubos
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas o cubos
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chorizo colorado en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 litro de caldo de verduras o agua caliente
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
Preparación
- Remojar las lentejas en agua fría por al menos 30 minutos (esto ayuda a que se cocinen más rápido). Escurrirlas bien.
- En una olla grande o cacerola, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Dorar la panceta hasta que esté crujiente. Retirar y reservar, dejando la grasa en la olla.
- En la misma olla, agregar la cebolla, zanahoria y pimiento rojo. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
- Incorporar el ajo picado, el pimentón y el comino. Cocinar por 1 minuto más, revolviendo para que no se quemen las especias.
- Agregar las lentejas escurridas, el chorizo colorado y la hoja de laurel. Cubrir con el caldo o agua caliente.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por unos 40-50 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revolver de vez en cuando.
- Añadir la panceta dorada reservada. Probar y ajustar la sal y pimienta. Si el guiso está muy espeso, agregar un poco más de caldo o agua caliente.
- Cocinar por 5 minutos más para que los sabores se integren. Servir caliente.
Consejos
- Si querés un guiso más espeso, podés retirar un cucharón de lentejas cocidas, pisarlas con un tenedor y volver a agregarlas a la olla.
- El chorizo colorado le da un toque ahumado y un color espectacular. Si no conseguís, podés usar un chorizo criollo y agregar un poco más de pimentón ahumado.
- Para un sabor más profundo, podés agregar un trozo de costilla de cerdo o carne vacuna al principio de la cocción junto con las verduras.