La receta de arroz para hacer paella a la valenciana, la receta de arroz más tradicional

Tiempo: 1 hora 15 minutos · Rinde: 6 a 8 porciones

Esta paella valenciana reúne el sabor del arroz bomba con un sofrito de pollo, conejo y verduras. La preparás en paellera con gas, ajustando el caldo y el fuego para lograr un grano suelto y un fondo tostado sin quemarlo.

Ingredientes:

• 360 g de arroz bomba
• 300 g de pollo en trozos
• 300 g de conejo en trozos
• 200 g de judía verde sin hebras
• 150 g de garbanzos o garrofones
• 200 g de alcachofas limpias
• 300 g de tomate triturado
• 1,1 L de agua
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cdta de pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cdta de azafrán en hebras
• 1 cdta de sal, o más al gusto

Preparación:

1. Prepará una paellera de unos 50 cm de diámetro, un buen quemador de gas o difusor y un paño de algodón limpio.
2. Cortá el pollo y el conejo en trozos para guiso, las judías en segmentos de 2 o 3 cm y las alcachofas en mitades o cuartos.
3. Sofreí las carnes y las verduras en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas, sin permitir que se quemen.
5. Sazoná con sal, agregá el pimentón dulce y enseguida incorporá el tomate triturado; rehogá hasta que el sofrito esté bien hecho.
6. Agregá el agua y cociná el caldo durante 25 o 30 minutos; sumá el azafrán a mitad de cocción y probá para ajustar la sal.
7. Agregá el arroz en forma de diagonal y cruz y distribuilo uniformemente por toda la paellera, sin apilarlo.
8. Cociné el arroz durante 18 o 20 minutos, sin removerlo; si queda mucho caldo, elevá el fuego y, si el grano está seco y duro, bajá el fuego y agregá un poco de agua caliente.
9. Elevá el fuego al máximo durante un minuto para lograr el socarrat; hacé unos pequeños agujeros con una cuchara y sumá unas gotas de aceite para tostarlos.
10. Apagá el fuego, tapá la paellera con el paño y dejá reposar entre 5 y 8 minutos; serví apenas esté listo.

Tips:

• Usá una paellera de 50 cm para 6 o 8 porciones y mantené una capa de arroz fina para que cocine de manera pareja.
• Probá el caldo entre dos personas y ajustá la sal antes de agregar el arroz.
• Si el arroz sigue duro cuando se evaporó el caldo, tapá la paellera con papel de aluminio o un paño húmedo durante unos minutos.